Сатсанги

Экадаши

Хатха-йога

Тексты

Кухня

Ссылки

Кухня, Выпуск 2

Дежурные по рубрике: Амрита и Ананда.
   У Амриты хорошо получается придумывать и готовить,
   у Ананды – фотографировать и дегустировать.
Все вопросы по кулинарии присылайте
на адрес     i r i n a s t a t s k a i a @ y a n d e x . r u

Для приготовления всех наших блюд, рецепты которых будут размещены на этой страничке, мы будем использовать сливочное топленое масло Ги, либо растительное нерафинированное масло первого холодного отжима: оливковое или подсолнечное (кто какой вкус предпочитает). Все рафинированные масла, спреды и маргарины использовать не будем, ввиду присутствия в них огромного количества химии. Все специи, которые мы кладем в блюда, создавая тот или иной вкус можно найти в специализированных магазинах «Йога и Аюрведа», «Индийские специи» и пр., либо найти в Интернете и заказать с доставкой.

Рис отварной

Нам потребуется:
Толстостенная кастрюля или небольшая глубокая сковорода с толстым дном объемом около 1,5 литра, 1 стакан риса сорта «Басмати», 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки семян черной горчицы, 1 столовая ложка масла Ги (или растительного), кипяток.

Способ приготовления:
Нагреть масло в кастрюле, всыпать семена черной горчицы. Когда семена начнут «стрелять», испуская аромат, добавить 1 стакан риса, поджарить его в течение 1-2 минут вместе с маслом и горчицей. Аккуратно влить кипяток, чтобы слой воды над рисом был толщиной 1,5 см (воды чуть больше стакана), посолить. Сразу убавить огонь до среднего, а когда уровень воды в кастрюле сравняется с уровнем риса, огонь сделать минимальным и накрыть кастрюлю крышкой. Варить рис до полного испарения воды в кастрюле. Вся процедура занимает около 15 минут.

Чатни яблочное (сладко-острый соус)
Прекрасно сочетается с отварным рисом.

Нам потребуется:
Небольшая глубокая сковорода объемом около 1,5 литра, 5 крепких яблок среднего размера любого сорта, 2-3 стручка острого перца, 1 чайная ложка зиры, 10 стручков кардамона, половина пачки ванилина, 1/2 стакана сахара, по 1/3 чайной ложки асафетиды, молотой корицы и черного молотого перца, 1/2 столовой ложки масла Ги, соль по вкусу.

Способ приготовления:
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать на мелкие дольки, посыпать ванилином и молотой корицей. В сковороде разогреть масло Ги, всыпать зиру, кардамон, жарить секунд 15, затем добавить мелконарезанный острый перец, жарить еще 30 секунд. Затем в сковороду со специями добавляем подготовленные яблоки и на сильном огне, помешивая, жарим 3-5 минут. Затем добавляем сахар. Консистенция чатни сразу меняется на вареньеобразную. Жарим еще 3-5 минут на среднем огне, солим, добавляем асафетиду и черный перец.

По этому же рецепту сделайте чатни из сладкой сливы. Очень вкусно!

В Индии говорят, что чатни должно быть таким сладким, что невозможно оторваться и таким острым, что невозможно есть…

Бары (котлеты из риса и чечевицы)

Нам потребуется:
Толстостенная кастрюля объемом около 2 литров, 1/2 стакана риса (сорт «Кулон» или любой легкоразвариваемый), 1/2 стакана чечевицы коричневой или красной (или Мунг дал), 2 столовые ложки гороховой (или рисовой муки), по 1/2 чайной ложки молотого кориандра, асафетиды, черного перца и соли, 1 стручок свежего острого перца, масло Ги для обжарки.

Способ приготовления:
Смешиваем рис с чечевицей, добавляем 2 стакана воды и ставим варить. Сразу после закипания огонь убавляем до минимального и варим до полного испарения воды в кастрюле. Сваренные таким образом рис с чечевицей перекладываем в миску, даем немного остыть и добавляем мелконарезанный острый перец, молотый кориандр, асафетиду, черный перец, соль и муку (рисовую или гороховую). Вымешиваем фарш, формируем котлеты и поджариваем их на масле Ги на сковороде с двух сторон.

Котлеты можно подавать залитыми йогуртом, заправленным черной солью (по вкусу) и зеленью кинзы. Или приготовить к ним сливочный соус.

Соус сливочный

Нам потребуется:
Небольшая глубокая сковорода объемом около 1,5 литра, 1 столовая ложка масла Ги, 1 стакан сливок жирностью 33 % (отлично подходят сливки «Петмол»), по 1/3 чайной ложки куркумы, приправы «Карри», асафетиды и черного перца, зелень кинзы, соль по вкусу.

Способ приготовления:
Разогреваем в сковороде масло, добавляем куркуму, асафетиду и карри. Жарим секунд 10, затем аккуратно вливаем сливки. Кипятим 1-2 минуты (сливки должны загустеть), добавляем черный перец, соль, зелень кинзы.

Соус является универсальным и прекрасно сочетается с рисом, с барами, с жареным паниром, с отварным картофелем. А также со многими другими блюдами, рецепты которых мы разместим здесь.

Чечевичный суп со сливками

Нам потребуется: Кастрюля для супа, объемом от 2 литров, сковорода для приготовления тарки (зажарки), 1 неполный стакан коричневой чечевицы, 1 морковь среднего размера, 1 стакан сливок жирностью 33% (отлично подходят сливки «Петмол»). По 1/2 чайной ложки семян черной горчицы и зиры, по 1/3 чайной ложки куркумы, асафетиды, гарам масалы и черного перца, зелень кинзы, 1 столовая ложка масла Ги для тарки, соль по вкусу.

Способ приготовления: Коричневую чечевицу перебрать и промыть несколько раз. Залить холодной водой (примерно 1,5 литра) и варить, изредка помешивая, 15-20 минут. Порезать кружочками морковь, добавить в кастрюлю с чечевицей. Всыпать куркуму (куркума способствует ускоренному развариванию чечевицы), варить еще минут 10. Влить стакан сливок, довести до кипения, посолить.

В сковороде приготовить тарку: разогреть 1 столовую ложку масла Ги, добавить горчицу, когда она начнет «стрелять», добавить зиру, асафетиду и гарам масалу. Жарить 5-10 секунд. Залить тарку в суп. Выключить кастрюлю с супом, дать настояться минут 5, добавить зелень кинзы и черный перец.